Lanche - parte 2

Oie. "Gentem", frio dá uma vontade de comer besteira,né? Junte uma TPM e a vontade não duplica, quadriplica.
Hoje cheguei em casa um pouquinho mais cedo e resolvi encarar meu amigo, o fogão, já que novamente este final de semana será de festa e mais festa, novamente, de novo, outra vez, teremos festejos sábado e domingo.
Bem, sabe aquele enroladinho de salsicha da semana passada? Resolvi mudar o recheio e o formato e fazer um pãozinho de queijo e presunto, já que o maridex ama esse lanche. Vamos à receita?

30 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) rasa de sal
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite levemente aquecido
1 ovo médio ligeiramente batido
500 g de farinha de trigo (aproximadamente) -

Modo de Fazer

Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.

Recheio

250 g de presunto ( eu usei presunto de peru)
250 g de mussarela

Para Pincelar

1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem dos Enroladinhos: Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de modo que caiba um rolinho do presunto com o queijo e feche bem com os dedos. Virei a parte do fechamento para baixo. Pincelei um ovo batido com um fio de azeite e passei por cima dos pãezinhos. Não untei a assadeira e não deixei crescer. Levei em forno preaquecido por uns 40 minutos. Ele cresceu absurdamente (que bom!).
Ele não forma crosta em baixo, fica todo macio. Façam, vocês iram amar e viciar.
Esse formato renderam 9 rolinhos.
As fotos não estão boas, por causa da pressa, mas os enroladinhos...

Bem, para completar a bomba calórica e aproveitando a visita do meu irmão que é tarado por chocolate, resolvi fazer o brownie que estou há dois meses ensaiando. Fiz assim:
Derreti no microondas 280 g de chocolate (eu tinha 100 g de chocolate meio amargo e um tablete de 180g de chocolate 55% cacau) com 100 g de manteiga sem sal . Reservei.
Em uma vasilha, misturei 2 ovos batidos, 1 xícara de açúcar e um pouco de essência de baunilha. Acrescentei à essa mistura, 1 xícara mal cheia de farinha de trigo e depois a mistura de chocolate. Misturei delicadamente. Untei um tabuleiro pequeno, forrei com papel manteiga e untei mais. Coloquei a massa no tabuleiro e levei em forno preaquecido a 180º por uns 35 minutos.
Ele fica úmido por dentro. Esperei esfriar bem, cortei em quadrados e servi com uma bola de sorvete de creme coberto com a calda tipo Eskibon.
Uau!! Não ficou bom, ficou BÓTIMO. Já que a bomba vai ser calórica, vamos fazer direito.
 Bora segunda-feira passar fome para queimar essa caloria. Brincadeirinha, fome não, mas restrição alimentar sim.
Semana que vem terei uma folguinha no serviço e acho que poderei fazer mais quitutes. Se fizer, venho aqui correndo contar.

Lanches

Olá! Este final-de-semana serão tantos festejos que não me sobrará tempo de ir para a cozinha. No sábado, niver de 100 anos da avó do marido com direito a missa e festa e no domingo, niver da sobrinha dela, um almoção. Com tantas comidas diferentes e tantas calorias, vou me dar umas férias do fogão, que tristeza. Mas para amenizar essa folga, pilotei meu amigão, o fogão, duas vezes durante a semana. Como trabalhei dois dias em casa, pude me dar a esse luxo.
A primeira guloseima foi o pão Petrópolis, um pão que fez um sucessão quando foi feito no Mais Você, da Ana Maria Braga. É a segunda fez que eu o faço. Amo. Comê-lo quentinho é tudo de bom e no outro dia, fazer uma torradinha dele, huuuummmm, não sei o que é melhor, se ele fresco ou a torrada dele.

INGREDIENTES


50g de açúcar (¼ xícara de chá)
400g de farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)
1 pitada de sal
30g de fermento fresco (2 tabletes)
1 colher (sopa) de manteiga (15g)
180 ml de leite (¾ xícara de chá)
1 ovo
1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o açúcar, farinha de trigo e a pitada de sal e misture. Reserve.
Coloque numa outra tigela o fermento fresco, a manteiga, o leite e o ovo e misture bem. Adicione a mistura de farinha (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea.
Dica: Polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Modele a massa dando formato do pão, polvilhe com farinha de trigo e transfira massa para uma forma de bolo inglês (25 cm por 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com a gema misturada com café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.
Leve o pão ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.

Enroladinho de salsicha



No dia seguinte, fiz uma receita que vi no blog Pecado da Gula, da Akemi. Ela faz cada pão!!! A receita é do Álvaro Rodrigues, tão bem executada por ela. O meu pão não ficou lindo como o dela, mas posso dizer que ficou "MAGAVILHOSO". Vamos à receita?

30 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) rasa de sal
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite levemente aquecido
1 ovo médio ligeiramente batido
500 g de farinha de trigo (aproximadamente) -

Modo de Fazer

Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.

Recheio

300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas ( eu usei 12 salsichas de tamanho normal e de frango)

Para Pincelar

1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem dos Enroladinhos: Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.

Tempo de Preparo: 1h20
Tempo de Forno: 20 a 25 minutos

Dicas do Chef Álvaro Rodrigues

- Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.

- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um vinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bem picados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta, orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20 minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma pequena colherada do vinagrete e enrole a a tira de massa.

- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc

O pão ainda cru.

  

Meu blog é novo e meio amador. As fotos não são lindas, nem tão bem tiradas. Não tenho tempo para arrumar os melhores ângulos, estou sempre correndo quando faço os quitutes e me lembro de fotografar, mas tenham certeza que só posto aquilo que deu certo e foi sucesso.

Um beijo no coração de vocês. Gostou? Comenta, tá?!

Pão-de-ló de fubá e primo do pão delícia

Boa noite. Estou cansada e na correria, somente hoje estou tendo tempo para postar duas receitinhas que fiz no domingo passado: pão-de-ló de fubá e o primo do pão delícia, ambas do blog Pecado da Gula. são deliciosos , vale a pena correr para a cozinha e prepará-las. Bora pra lá? Tá bom, está tarde, são 23:20 de sábado, mas dá para fazer o bolo para o café-da-manhã e o pão para o lanche da tarde do domingo. Que tal?
Bolo de fubá tipo pão-de-ló
* xícara de 200ml

4 ovos médios
1 1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 xicara de leite fervendo
1 colher de sopa de fermento em pó cheia

Pré-aqueça o forno a 180oC.
Unte e enfarinhe uma forma (usei uma retangular  pequena).
Peneire a farinha, o fubá e o fermento.
Coloque o leite para esquentar.

Numa tigela grande, coloque os ovos e bata com batedeira rapidamente. Junte o açúcar e bata até formar um creme fofo e esbranquiçado. Vá adicionando o óleo aos poucos, sempre batendo. Desligue a batedeira e peneire os ingredientes secos mais uma vez sobre a gemada. Misture delicadamente. Coloque o leite quente e termine de misturar. Vai ficar uma massa bem líquida. Despeje na forma e dê tapinhas no fundo da forma para tirar bolhas de ar na massa. Leve ao forno e espere a superfície corar (cerca de 20 minutos). Abaixe a temperatura do forno para 160oC ( a temperatura mais baixa do meu forno é 180, deu certo) e deixe por mais 20 ou 30 minutos. Faça o teste do palito. Tire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar. Coloque sobre uma grade para amornar. Muito booooommmmm.

Primo do pão delícia

Massa:
* xícara medida de 240ml

1 ovo + leite até completar 320ml (amornei o leite antes de colocar o ovo)
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento seco para pão

Recheio (opcional): Não fiz

100g de mortadela picadinha
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Cobertura:

1 clara levemente batida
50g de queijo parmesão ralado

Numa vasilha coloquei a farinha (3 xícaras, reservei 1 para ir adicionando aos poucos), o fermento. Adicionei o restante dos ingrediente e misturei bem. Despejei na bancada  e sovei bem até soltar das mãos (cerca de 10 a 15 minutos). Fiz uma bola com a massa e coloquei na vasilha coberta com filme plástico bem esticado. Deixei descansar em local abafado por 40 minutos ou até dobrar de volume. Depois, dei alguns soquinhos na superfície da massa para retirar o gás acumulado e virei na mesa. Dividi em porções (neste caso, 16 unidades de cerca de 60g cada) e modelei em bolinhas. Cubri com pano de prato bem torcido e deixei descansar mais 10 minutos. Nesse intervalo, preparei a assadeira (untar e enfarinhar ou forrar com papel manteiga), coloquei a clara numa tigelinha funda e dei uma leve batida só para "quebrar" a viscosidade e coloquei o queijo numa outra tigelinha funda também. Se for rechear, misture a mortadela com o requeijão apenas para dar liga. Após este breve descanso, é hora de modelar as bolinhas novamente (caso não recheie, apenas modele novamente em bolinha). Segurei pelas pontas que fechei e mergulhei na clara e depois no queijo ralado. Coloquei na assadeira com a parte coberta com queijo para cima. Repeti com as outras bolinhas até acabar. Cobri com filme plástico e depois com o pano de prato úmido e deixei crescer mais 25~30 minutos. Dez minutos antes de acabar a fermentação, já liguei o forno para pré-aquecer (200˚C). Coloquei para assar por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados na parte de baixo. Muito gostoso. Fica fofinho.

 

 

Bjs. Fuiiiii. O soninho bateu.